Tarte au citron et crème de noisettes meringuée

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 60 g de beurre ramolli
• 35 g de sucre glace
• 1/2 gousse de vanille
• 15 g de poudre d'amande
• 1 jaune d’œuf
• 95 g de farine
• 1 bonne pincée de sel

Pour la crème de noisette :

• 30 g de beurre ramolli
• 40 g de poudre de noisettes torréfiée
• 2 càs de sucre glace

Pour le Lemon curd :

• 1 de jus de citron
• Le zeste de 2 citrons
• 130 g de sucre
• 2 œufs entiers
• 100 g de beurre froid coupé en cube

Pour la meringue :

• 2 blancs d’œufs
• 60 g de sucre
• 50 g de sucre glace

Préparation :

Réalisation de la pâte sablée au robot ou à la main :

1. Mélangez le beurre avec le sucre glace, la vanille et la poudre d'amande jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène. Ajoutez le jaune, mélangez, puis la farine et mélangez à nouveau. Placez votre pâte 30 minutes au frais.
2. Préchauffez votre four à 170°.
3. Après 30 minutes, sortez votre pâte du réfrigérateur, farinez légèrement votre plan de travail et étalez-la sur une épaisseur d'un bon demi-centimètre.
4. Foncez la pâte dans le cercle ou dans le moule et cuisez votre pâte à blanc 20 minutes. N’hésitez pas à déposer un cercle de papier sulfurisé rempli de haricots blancs ou de billes en céramique pour éviter que ça ne gonfle trop.
5. Une fois la pâte cuite, laissez la refroidir entièrement.

Réalisation de la crème de noisette :

1. Faites chauffer à feu vif une poêle. Une fois bien chaude, versez-y la poudre de noisette et remuez régulièrement pendant 2 à 3 minutes. Vous allez sentir la différence d'odeur de la poudre de noisette une fois torréfiée (attention, il ne faut pas bruler votre poudre).
2. Laissez la refroidir entièrement et ensuite incorporez-la au beurre et au sucre glace.
3. Étalez la préparation dans le fond de tarte et réservez-la au frais

Réalisation de la crème au citron :

1. Mettez dans une casserole le jus de citron, le sucre, les œufs et les zestes, mélangez et mettez votre casserole sur feu moyen. Mélangez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe, il faut arriver quasiment à l’ébullition.
2. Une fois que votre préparation a bien épaissi, sortez-la du feu et laissez-la refroidir une dizaine de minutes, puis incorporez le beurre petit à petit tout en remuant. La préparation va épaissir et prendre une belle couleur. Le lemon curd est prêt.
3. Étalez le lemon curd dans la tarte, sur la crème de noisette, en lissant avec une spatule coudée et réservez la tarte au frais.

Réalisation de la meringue avec un robot ou au fouet :

1. Montez les blancs en vitesse moyenne pendant une minute et augmentez la vitesse petit à petit tout en y ajoutant progressivement le sucre en poudre. Vos blancs doivent être brillants et former un bec d'oiseau.
2. Ensuite, incorporez à la spatule le sucre glace petit à petit, en faisant un mouvement de haut en bas. Il faut mélanger doucement pour ne pas faire retomber les blancs.
3. Il ne vous reste plus qu'à pocher votre meringue sur votre tarte et à la colorer à l’aide d’un chalumeau ou la passer rapidement au grill de votre four.

Cheesecake : Caramel au beurre salé

Ingrédients :

Pour le cheese-cake, il vous faudra :

• 400 g de biscuits chocolatés
• 70 g de farine
• 125 g de beurre doux fondu
• 450 g de ricotta
• 500 g de Philadelphia cream cheese nature
• 4 œufs entiers
• 200 g de sucre en poudre
• 1 càc d’extrait de vanille

Pour la sauce de caramel au beurre salé, vous aurez besoin de:

• 180 g de sucre en poudre
• 2 càs d'eau
• 25 cl de crème liquide
• 60 g de beurre salé en dés (ou à défaut une bonne càc de sel)

Préparation :

Pour la réalisation du cheesecake :

1. Mixez finement les biscuits chocolatés, ajoutez-y la farine et mixez à nouveau.
2. Incorporez le beurre doux fondu, puis mixez jusqu'à obtention d'une consistance semblable à du sable mouillé.
3. Préparez un moule à charnière en plaçant dans le fond un rond de papier sulfurisé, et en beurrant légèrement les côtés.
4. Tassez la moitié des biscuits mixés dans le fond du moule, et utilisez le reste pour tasser les côtés en remontant assez haut sur les bords. Placez au frais le temps de faire le reste de la recette
5. Préchauffez le four à 150°c.
6. Dans un récipient, battez la ricotta et le Philadelphia.
7. Incorporez les œufs entiers, un à un. 
8. Ajoutez le sucre en poudre et enfin l’extrait de vanille.
9. Versez l'appareil à cheesecake dans le moule biscuité, et enfournez 70 minutes toujours à 160°c (cuisez à basse température, mais plus longtemps pour obtenir une croûte fine et peu colorée sur le cheesecake).

Pour la préparation de la sauce :

1. Dans une casserole, faites fondre le sucre en poudre avec 2 càs d'eau. Une fois le caramel obtenu, versez doucement, hors du feu, la crème liquide et le beurre en dés, mélangez bien et laissez refroidir le tout avant de commencer le nappage.

Conseil : Comme tous les cheesecakes, il est préférable de le réaliser +/- 1 jour avant la dégustation pour qu'il exhale tous ses arômes…

Crème au beurre vanillée

Ingrédients :

• 120 g de beurre à température ambiante
• 300 g de sucre glace
• 2 càs d’extrait de vanille
• +/- 60 ml de lait

Préparation :

1. Dans un bol et à l’aide de votre fouet électrique battez le beurre jusqu'à ce qu’il devienne doux et crémeux (environ 1 à 2 minutes), ensuite ajoutez alternativement le sucre glace (en trois additions) et le lait (en trois fois), en commençant et en terminant par le sucre glace.
2. Ajoutez l'extrait de vanille et battez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.

Conseil : Mettez au frais 20 à 30 minutes (attention il ne faut pas les dépasser sinon votre crème durcira et vous aurez du mal durant son utilisation). Donnez à votre crème au beurre un bon coup de fouet avant de l’utiliser.

Cupcakes à la vanille

Ingrédients : 

• 225 g de farine
• 1 1/2 càc de levure chimique
• 140 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre ramolli
• 6 cl de lait
• 3 œufs à température ambiante
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 gousse de vanille 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 170°C et tapisser 12 alvéoles à muffins avec des caissettes en papier.
2. Tamiser la farine et la levure dans un bol.
3. Incorporer le sucre (en poudre et vanillé), le beurre, le lait, les œufs et la gousse de vanille.
4. Battre à vitesse minimale pour bien mélanger, puis l’augmenter petit à petit et cela pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
5. Répartir la pâte dans les caissettes. Enfourner et laisser cuire de 18 à 20 minutes.
6. Les cupcakes doivent être dorés. Vérifier la cuisson en enfonçant une pique au cœur des cupcakes: elle doit en ressortir propre.
7. Poser le moule sur un plan de travail et les laisser tiédir 5 minutes, puis les poser sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir.
8. Décorer les cupcakes.

PS: Avant de répartir votre appareil dans les caissettes, vous pouvez aussi ajouter: 1 càs de poudre de cacao, ou 40g d’Oréo, ou 1 paquet de smarties…

Idées + :

Cupcakes à la vanille : garnissez une poche à douille de crème au beurre à la vanille ; utilisez une douille cannelée de 1cm. Déposez la crème en rosace en partant du bord du cupcake vers le centre. Parsemez de perles ou de confettis. Procédez de même avec les cupcakes  restants.

Conseil : Ces cupcakes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortez-les du réfrigérateur 15 à 30 min avant de les servir pour qu’ils soient à température ambiante.